Tutorial Cupcakes III: Coberturas: buttercream y cream cheese frosting

Sigo con mi tutorial de cupcakes (aquí podéis ver la parte 1 y 2. Hoy os hablo de lo más guay y característico de los cupcakes: las coberturas! A lo largo de éste capítulo repasaremos todas las coberturas típicas de cupcakes (o las que yo conozco) con sus pros y sus contras, y os daré la receta base para que las hagáis. Espero que os sea útil y, con un poco de suerte, descubráis nuevas coberturas que no conocíais.

Golden Chocolate Cupcakes

Hola a tod@s!!

Primero de todo, quería manifestar lo contenta que estoy por tener nuev@s seguidores en el blog y en mi página de facebook, y darle mil gracias a For the Cakes por nombrarme en su blog :-)

También quería anunciaros que (si me da tiempo) este viernes participaré en mi primer "evento bloguero" y haré una minitarta. Si queréis apuntaros, hacerlo aquí.

Como ya os comenté, sigo buscando la receta de cupcakes de chocolate perfecta. En una tienda de Berlín probé uno que era magistral y desde entonces cualquier cupcake de chocolate me sabe a poco. Normalmente o tienen poco sabor a chocolate, o están secos o demasiado esponjosos. Después de mucho investigar vía ensayo-error, decidí ir a la fuente máxima de sabiduría: Martha Stewart. De momento son, después de Berlín, los cupcakes de chocolate más buenos que he probado, aunque seguiré investigando.

INGREDIENTES:

3/4 cups de cacao en polvo (Dutch process, por ejemplo el Valor)

3/4 cups de agua caliente

1 tp de bicarbonato

1 tp levadura
3 cups harina

1 y 1/4 tp de sal

340 gr de mantequilla sin sal
2 y 1/4 cups azúcar

4 huevos L a temperatura ambiente

2 tbp extracto de vainila

1 cup sour cream (si no la puedes encontrar, añade una cucharada de vinagre a la nata y déjala reposar 15')

PREPARACIÓN (para unos 34 cupcakes de tamaño mediano)

Horno: 175º

1. Mezcla el cacao con el agua caliente

2. Mezcla en una olla a fuego medio-bajo la mantequilla con el azúcar, removiendo hasta que queden incorporados. Déjalo reposar. Bátelo con una batidora durante 5 minutos hasta que se haya enfriado.

3. Tamiza en un bol aparte la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

4. Añade a la mantequilla los huevos uno a uno, batiendo hasta que estén bien incorporados (es importante que la mezcla no esté muy caliente, si no los huevos se cocerían).

5. Añade la vainilla y después la mezcla de cacao, y bate hasta que estén bien incorporados.

6. Añade, mezclando a velocidad baja, la harina (en 3 veces) alternándola con el sour cream (en 2 veces). No añadas una cosa hasta que la otra esté bien incorporada.

7. Rellena 3/4 partes de los papelitos de cupcakes y mételo al horno durante 20 minutos aprox.

8. Sácalo del horno, déjalo reposar 15 minutos y pásalo a una rejilla, donde lo dejarás reposar 15 minutos más o hasta que se enfrien.

9. Decóralo a tu gusto (yo he utilizado buttercream de chocolate, los corazoncitos son también de chocolate, pintados de dorado).