Cupcakes de calabaza-Receta

Aloha darlings!!

Hacía mucho que no nos veíamos por aquí. He estado muy desaparecida trabajando día y noche. Estamos en crisis, unos no trabajan y los que trabajamos tenemos que hacerlo el doble. Aún así, sigo con mis cocinitas cuando puedo.


En todo este tiempo lo más relevante que me ha pasado es que me he ido un mes de vacaciones a Brasil (no todo iba a ser malo). Me ha encantado, muy recomendable. Si algún día de mi vida tengo tiempo, colgaré fotos.

Y después de este update vital, os dejo con mi receta/aportación a Sugartremens. Estamos sorteando, gracias a For the Cakes, un par de entradas para el BcnandCake y tenéis hasta mañana para apuntaros si no lo habéis hecho ya :-)

Se trata de una receta que si no habéis probado nunca ya estáis tardando: cupcakes de calabaza. Una chica comentó que los cupcakes de calabaza eran la evolución natural del carrot cake y creo que tiene razón. Son especiados y con una textura un poco parecida, no sabría cómo describirla...así como con muchas migas. Estos cupcakes son, además, de los que quedan bastante planitos, así que podéis utilizarlos para decorar con fondant, y son ideales para halloween. Estoy muy contenta de haber dado con esta receta porque creo que es perfecta. Esponjositos, dulces pero no empalagosos, textura maravillosa....vamos, un must!! Recomiendo, eso sí, no poner mucha cantidad de cobertura. La receta de inspiración es de Hummingbird Bakery.

Ingredientes

Cupcakes

110 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
240 gr de azúcar moreno
2 huevos L
100 gr de puré de calabaza
220 gr de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
125 ml de buttermilk (o 120 ml de leche con una cucharadita de vinagre blanco dejado reposar 15’)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º.  

2. Mezcla con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, durante unos 4 minutos. 

3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Añade el puré de calabaza y sigue batiendo. 

4. Tamiza la harina con la canela, el jengibre y la levadura. Añade 1/3 de la harina a la mezcla anterior, bate hasta que esté mezclado y añade ½ del buttermilk y haz lo mismo hasta que hayas acabado con la harina y el buttermilk. 

5. Reparte la masa en las cápsulas de cupcakes, rellenándolas hasta ¾ partes. Mételos en el horno durante 25’ o hasta que estén hechos (si metes un palillo y sale limpio). Déjalos enfriar 5’ en la bandeja de cupcakes y después pásalos a una rejilla hasta que estén completamente fríos para poder ser decorados.

Cream cheese frosting

450 gr de azúcar glass
200 gr de queso Philadelphia muy frío
150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Pon todos los ingredientes en un bol y bátelos hasta que estén mezclados. Es importante que no batas demasiado la mezcla o te quedará muy líquida. Métela en la nevera para que se enfríe bien antes de decorar.

Trucos y consejos

Si no encuentras puré de calabaza, corta una calabaza en trozos, quítale las pepitas, envuélvela en papel de plata y hornéala. Una vez enfriada, cháfala con un tenedor y ya tienes puré.

Felices fiestas!!

Hola!
La gente ya se me está empezando a quejar de que no actualizo, mis fans me reclaman, los periodistas se amontonan ante mi puerta para ver si me ha pasado algo, johnny depp ha dicho que se niega a acostarse conmigo otra vez hasta que vuelva a cocinar...bueno vale, sólo un par de amigas me han preguntado que por qué no actualizo, jajaja.

El tema es que últimamente estoy culinariamente vaga, así que no actualizo...pero tranquilas, que con la navidad todo se me pasará (de hecho ya tengo una masa de galletitas de jengibre ready to bake, a ver qué tal). Pero bueno, no he estado para nada apartada del mundo pastelero, de hecho hace un par de semanas hice el curso con Mericakes, del que ya os hablaré cuando descargue las fotos :-), y he estado haciendo más cositas reposteriles. Además, por supuesto, he estado cotilleando vuestros blogs desde las sombras, muajajajaja (risa malvada).

Ah, y por cierto: ya somos 250 seguidores!! De hecho, 251, y el número 251 es un chico que hizo el Erasmus conmigo y al que, al parecer, también le gusta la cocina (en nuestra residencia sólo había una cocina guarra que no tenía ni horno y no incitaba mucho a cocinar). Pasaros a mirar su blog, siempre hace recetas muy sencillas pero con una presentación estupenda, de esas que se las pones a los invitados y se quedan encantados. Además, hay que apoyar a los chicos cocineros :-P

Los cupcakes de la foto son unos mini red velvet cupcakes. Están hechos con la receta que ya publiqué, pero los he horneado 15 minutos. Me encantan los minicupcakes, son tannnn monos!!!

Muchas gracias por pasaros por aquí, prometo no tardar tanto en actualizar :-)

Cupcakes de frambuesas-Receta

Hola a todas!!

Ayer fui a la boquería a última hora y eso era un "nena nena que me lo quitan de las manos" (traducción: te venden la fruta y los zumos a precios irrisorios para deshacerse de ella). Me agencié 4 cajitas de frutas, un zumo de frambuesas y plátano y otro de mango y coco (2 por un Euro) y una cajita de frambuesas. Como no aguantan mucho hice estos cupcakes bien cursis para contrarrestar con la entrada anterior.

Vamos con la receta. Es fácil fácil, muy rápida de hacer, el cupcake es dulce y esponjoso y el frosting tiene mucho sabor a frambuesa. Como veis en la foto no es el frosting más bonito del mundo pero decidí sacrificar un poco la apariencia por el sabor. La receta del cupcake es del libro the Hummingbird Bakery y el frosting es inventado. Si os gustan las frambuesas os encantarán, si no mejor no lo hagáis, porque encuentro que las frambuesas tienen un sabor que no gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES: (para 24 cupcakes)

80 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
280 gr azúcar blanco
240 gr harina de trigo
1 tbsp levadura (parece mucho pero tranquilas que no se hinchan demasiado los cupcakes)
1/4 tsp sal
240ml leche entera
1 tbsp esencia de vainilla (en la receta original pone 1/2 tsp pero yo prefiero ponerle más, va a gustos)
2 huevos L
1 taza de frambuesas trituradas o mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

Horno 180º abajo y ventilador.

1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura y la sal y bátelas. Te quedará una textura como desmigajada.
2. En otro bol mezcla los huevos, la leche y la esencia de vainilla a mano.
3. Añade 3/4 partes de la mezcla de huevo a los ingredientes secos y bate a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Añade la mezcla restante y bate a velocidad baja (asegúrate de que no quede harina/azúcar/etc en los bordes del bol).
4. Rellena 2/3 partes de las cápsulas de cupcakes. Añade una cucharadita del puré de frambuesas y mézclalo un poco con la masa.
5. Mételo al horno 18-20 minutos (yo lo metí 19) hasta que esté listo (cuando lo presionas ligeramente con el dedo y vuelve a su posición original).
6. Deja enfriar 5 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla hasta que se haya enfriado por completo.

FROSTING: (depende de cuánto frosting pongas puede que necesites un poco más)

450 gr azúcar glass
3 cucharaditas de leche (puedes necesitar más)
250 gr mantequilla
20 frambuesas
1 chorrito de limón

Mételo todo en un bol y bátelo con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que esté bien incorporado.

Por cierto que (esto no tiene ninguna relación con la receta) últimamente me doy cuenta de que me estoy haciendo mayor. Antes si le decías a la gente que no tenías novio o vivías con tus padres te decían: bueno, es que eres muy joven, ya tendrás tiempo, disfruta la vida. Ahora te miran con cara de pena y te dicen: bueno claro, es que la cosa está muy mal. Yo leo entre líneas y pienso que por "cosa" se refieren a mí, jajajaja. Lo peor es que hasta hace poco yo desoía los comentarios de la gente, pero últimamente soy yo la que también lo piensa. Suponiendo que me quiera casar y tener hijos alrededor de los 30, me quedan menos de 6 años para encontrar un trabajo decente y estable (difícil considerando que mi próximo trabajo será de becaria no remunerada), un hombre que sea lo suficientemente poco capullo (tengo las expectativas bajas, jajaja) como para querer pasar el resto de mi vida con él y un piso que no sea compartido con 4 desconocidos ni mida 30m cuadrados. En fin, que me voy a ir comprando un gato y haciéndoles la pelota a mis padres para que no me echen de casa.

Feliz Halloween

Hola a todas!!

He estado bastante tiempo "desbloguizada", pero hace tiempo le dije a Arykell que haría unos cupcakes de cerebros y creo que es la única época del año en la que me perdonaréis que haga algo tan poco "apetecible".

En estos días no he dejado de cocinar, todo lo contrario, pero catar he catado más bien poco. Primero hice una cantidad ingente de cupcakes para mi ensayo de curso de cupcakes (en el que todavía queda alguna plaza). Leí en el blog de La Dulce Magdalena  que ella hizo uno antes de empezar a dar cursos y me pareció muy buena idea. Convoqué a 4 amigas y les di la chapa durante 4 horas. A cambio salieron con unos cupcakes divinos (no sabía que eran tan habilidosas), comieron macarons (aquí podéis ver cómo hacerlos) y quiche y bebieron pink lemonade. Me fue súper bien hacer el ensayo, muchas gracias a mis amigas! (a pesar de que llegarais todas tarde, ejem ejem). Os dejo fotos de algunos de los cupcakes que hicimos:

También hice un pastel de cumpleaños para mi prima, que cumple 30 años (felicidades!!) Es mi primera tarta de fondant y salió desastrosa (aunque estaba muy buena). Me salieron bultos por todos lados y con la combinación de colores y el diseño que elegí quedó bastante hortera. No iba a hacerlo pero os voy a poner una foto, que siempre está bien reírse de uno mismo. A finales de noviembre tengo mi curso en Mericakes y así podréis ver el antes y el después. El primer piso era de chocolate y el segundo de toffee. Me encantó la tarta de toffee y en cuanto pueda la vuelvo a hacer, le hago una foto digna y os subo la receta, porque estaba increíble.

También le hice un pastel para su cumple a mi madre (51 años ya, felicidades!!) pero todavía no tengo las fotos, y unos cupcakes de moca que estaban increíblemente buenos y que subiré algún día, porque esa receta tan maravillosa tiene que ver la luz para que la haga todo el mundo.

Un besito, prometo no tardar tanto en actualizar la próxima vez.

Curso de Cupcakes y una tarde aburrida usando la boquilla de césped

Hola a todas!!

Hoy estoy ultracontenta por anunciaros una de las novedades que os comenté, y es que VOY A DAR UN CURSO DE CUPCAKES!!! Cuando Marta de FortheCakes me lo propuso me dio un vuelquito el corazón, y es que yo desde siempre he querido dar cursos de cupcakes. No sé por qué extraño motivo me gusta mucho enseñar las cosas que sé (el otro día intenté recordar a una amiga cómo se hace ganchillo sin tener lana xD), supongo que en gran parte por eso empecé el blog. Por cierto, os gusta el cartel??

La verdad es que fui una vez a un curso de cupcakes y me sirvió para darme cuenta de lo que NO quiero hacer. El profesor empezó a cocinar él las recetas mientras nosotras mirábamos, usando una KitchenAid (que mucha gente no tiene), sin poder tocar nada, y al final de la clase nos dejó juguetear un rato con el fondant pero de una forma muy básica, así que prácticamente la clase fue lo mismo que ver un video del Youtube pero en directo.

Mi curso va a ser de decoración de cupcakes, pero os explicaré todos los trucos que sé (sé muchos, por desgracia a mí al principio tampoco me salían bien) para que os salgan unos cupcakes perfectos. También llevaré cupcakes de distintos sabores para que los probéis y os daré mis recetas favoritas.

Os enseñaré a hacer el buttercream (sin necesidad de una KitchenAid, para que lo podáis hacer todos en vuestras casas) y a usar mil boquillas, desde la clásica 1M para hacer rosas normales hasta las de pétalos para las más atrevidas que quieran hacer rosas como ésta. También aprenderéis a modelar, a pintar sobre fondant...En fín, que saldréis hechas unas maestras cupcakeras.

Y, lo más importante de todo, os animaré a que seáis creativas y hagáis vuestros propios cupcakes en vez de daros 6 modelos para que los copiéis.

La boquilla que he utilizado para estos cupcakes y que usaremos en los cursos (entre muchas otras) es la 233, más conocida como boquilla de césped, y que la mayoría de gente utiliza para hacer cupcakes de césped con mariquitas  o balones de fútbol o cupcakes del monstruo de las galletas.

Si queréis pasar una tarde de sábado divertida aprendiendo mucho, podéis apuntaros en la web de FortheCakes. Os advierto, eso sí, que después del curso os tocará ser las reposteras oficiales de todas las celebraciones de familiares y amigos. Muchas gracias a Marta por su confianza en mí :-)

Y en otro orden de cosas, inicio la demanda colectiva para que Virginia de KinyCookies se apunte al Sweet Table Contest  y os animo a todas a participar, ya que es un concurso a nivel internacional para NO profesionales y participar es gratis. Que se note que en España somos buenas reposteras!

Cupcakes de Caramelo, el nuevo vicio otoñal-Receta

Hola a todas!!

Hoy llueve y creo que ya ha llegado definitivamente el otoño. Me gusta por los abrigos y los vestidos de manga larga (superficialidad máxima, jajaja), las tonalidades de las hojas y porque no hace tanto calor que no se puede salir, como a veces pasa en verano. Sin embargo, me da penita que se vaya el sol, que creo que alegra a la gente, me da una pereza máxima ponerme medias y odio que el día se acabe tan rápido.

Para empezar el otoño, qué mejor que unos buenos cupcakes de caramelo. La receta de hoy tiene de especial que no lleva levadura y en vez de leche o buttermilk/buttercream lleva leche condensada. El resultado es un cupcake con un intenso sabor a caramelo. A pesar de lo que pueda parecer, sí que se hincha. Por fuera queda un poco como con costrita (no sé si sabéis a qué me refiero, hay cupcakes que son blanditos por encima y otros más duros). Os tengo que avisar que aunque están buenísimos son bastante dulces, con lo cual queda prohibido cubrirlos con buttercream. Yo primero hice un buttercream de caramelo que de por sí estaba bueno, pero al juntarlo con el cupcake se creó una bomba de azúcar que te da caries sólo de mirarla. Lo cambié por un ganache de chocolate con leche y el resultado fue increíble. El relleno es la buenísima crema de toffee de biscayenne, que desde que la vi quería hacerla, y las hojas están hechas con la chocoplastelina de la que os hablé hace unos días. La receta de los cupcakes es de aquí.

INGREDIENTES:


(para 12-14 cupcakes)

1/2 cup mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
1 cup azúcar blanco
1 cup harina
2 huevos
1/3 cup leche condensada
1/2 tsp extracto de vainilla
3 gotitas de esencia de caramelo (si no tenéis no pasa nada)


PREPARACIÓN:

Horno 175º, abajo y ventilador

1. Blanquea la mantequilla y el azúcar.
2. Añade los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
3. Añade la harina tamizada (en 3 veces) y la leche condensada (en 2 veces) de forma alternada, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
4. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de los cupcakes.
5. Hornea durante 20 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.  Este es el tiempo de la receta original, yo los tuve que dejar 25 minutos y es probable que vosotros también los tengáis que dejar más, dependerá del tamaño de vuestros cupcakes. Sabréis que están hechos cuando los toquéis con el dedo y el cupcake vuelva a su posición original. Los cupcakes quedan marroncitos por encima.


GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:

200 ml nata líquida
250 gr chocolate con leche.

Poner la nata en un cazo al fuego. Cuando vaya a hervir, retiras del fuego, añades el chocolate troceado y mezclas hasta que esté deshecho. Montas un poco con las varillas y lo metes en la nevera unas horas, hasta que esté con la consistencia adecuada.


MONTAJE:

Una vez enfriados, hacemos un agujerito en el cupcake y lo rellenamos con el toffee. Después añadimos el ganache con la manga pastelera y voilà!, ya tenemos cupcakes!

Ferrero Rocher Cupcakes-Receta

Hola a todas!!

No sé si tengo algún tipo de enfermedad relacionada con el exceso de espíritu navideño, pero es llegar Septiembre y ya estoy pensando en las Navidades. Una de las cosas más tradicionales para mí de la Navidad, a parte de las pelis que dan y veo todos los años (Vaya Santa Claus, Cortocircuito, Jurassic Park, Pesadilla Antes de Navidad...) es la vuelta de los Ferrero Rocher! Me encanta ir a los hipermercados y ver esas enormes torres de bolitas doradas (gente que los roba, a ver si os enteráis de que no son de verdad...). También me encanta su papelito dorado, tan y tan navideño, que yo me voy dejando por toda la casa, como buena persona desordenada que soy.

Bueno, ya paro de asustaros con mi espíritu navideño prematuro. La receta de hoy me la he sacado de la manga. Básicamente he buscado en la wikipedia qué era un Ferrero Rocher: Chocolate, almendras, barquillo, crema de avellanas y una avellana. He hecho los cupcakes de chocolate de Alma porque nunca había hecho ninguna receta suya y les he añadido un par de cosillas. Podéis usar los cupcakes que queráis, siempre y cuando sean de chocolate, aunque estos estaban buenísimos. Estos cupcakes os encantarán, los amaréis y soñaréis con ellos si, como yo, sois unas chocolate lovers. Si sois de esas personas de "empalague" fácil, mejor no los probéis porque esto es 100% chocolate.


INGREDIENTES: (para 18 cupcakes medianos aproximadamente)

Cupcakes:

4 huevos
280 gr de azúcar
230 gr de harina
240 gr de mantequilla
5 tbsp cacao en polvo sin azúcar
2 tp estracto de vainilla
5 gotas de esencia de chocolate y avellana (opcional, si no tenéis pues no)
120 ml de leche
100 gr de pepitas de chocolate o chocolate cortado en trocitos (opcional)


Frosting:

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass
5 cucharadas de Nutella (la cantidad puede variar según vuestro gusto. Es importante que sea Nutella o alguna crema que sepa muy muy parecido, mejor no poner Nocilla)
50 gr de chocolate derretido
1 tp de esencia de vainilla

Relleno y decoración:

Nutella
100 gr de chocolate fondant
Almendras en trocitos
18 avellanas



PREPARACIÓN

Cupcakes:

Horno 160º

1. Mezclar en una taza la leche, el estracto de vainilla y la esencia de chocolate y avellana
2. Tamizar en un bol la harina, el cacao y la levadura
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta blanquearlos (hasta que estén bien incorporados).
4. Añadir los huevos uno por uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
5. Añadir la mitad de la mezcla de harina, mezclar bien y añadir la mitad de la mezcla de leche y repetir el procedimiento.
6. Incorporar las pepitas de chocolate.
7. Llenar 3/4 partes de las cápsulas de los cupcakes y meter al horno previamente precalentado durante 23 minutos o hasta que estén listos.
8. Dejar 5 minutos en los moldes y pasar a una rejilla para que se enfríen.

Frosting:

1. Batir el azúcar y la mantequilla.
2. Añadir la esencia de vainilla.
3. Incorporar las cucharadas de Nutella y seguir batiendo.
4. Añadir el chocolate fundido (no debe estar muy caliente o se desharía la mantequilla) y batir hasta incorporar.

Montaje:

Una vez estén fríos los cupcakes, hacemos un agujerito en el medio y metemos Nutella y una avellana. Con la manga pastelera, cubrimos el cupcake con el frosting. Deshacemos el chocolate fondant, lo dejamos enfriar un poco y lo vertemos sobre el cupcake con una cucharita. Espolvoreamos almendras y...voilá, ya tenemos cupcakes!

Que no se me olvide...Muchas felicidades Mury !!!! Pasar todas a felicitarla!

Cupcakes de chocolate blanco con ganache de chocolate blanco-Receta

Ya estamos en Septiembre, para muchos el inicio del año nuevo, y se va acabando la vagancia blogueril. La receta de hoy es probablemente la más fácil y rápida que haya hecho nunca. Últimamente me he propuesto probar recetas de blogs españoles que sigo, y ayer le tocó a My Sweet Carrot Cake. Tenía ganas de hacer algo con chocolate blanco y me acordé de sus minicupcakes. Esta receta es tan fácil que pensé que no iba a salir bien, pero en menos de media hora tenía unos cupcakes preciosos. El bizcocho en sí no sabe demasiado a chocolate blanco, la verdad, pero es perfecto para acompañarlo con un ganache de chocolate blanco y conseguir un sabor que encantará a los amantes de éste chocolate. Podéis rellenar los cupcakes con mermelada de fresa, chocolate con leche o lo que queráis. También podéis ponerle trocitos de chocolate blanco para que tenga  más sabor. Es un bizcocho con el que creo que voy a experimentar mucho.

INGREDIENTES: (para unos 10 cupcakes)

50 gr de chocolate blanco
2 huevos
50 gr de azúcar
70 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura


PREPARACIÓN:

Horno: 180º (abajo y ventilador)

1. Derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas parándolo cada 30 segundos para remover y que no se queme.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos. Tamizar la harina y la levadura y añadirlo a la masa.  Añadir el chocolate derretido (cuidado que no esté muy caliente para que no cuajen los huevos) y mezclar bien.
3. Poner la masa en las cápsulas de cupcakes (o en moldes engrasados) y hornear durante 10-12 minutos (dependiendo del tamaño de los cupcakes) hasta que estén listos (si presionamos con el dedo y el cupcake recupera su forma original, o si pinchamos con un palillo y sale limpio).
4. Dejar reposar unos minutos en el molde y después pasar a una rejilla. Dejar enfriar antes de decorarlos.


GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

150 ml de nata líquida
225 gr de chocolate blanco (cuanto más sólido queráis que os quede, más chocolate blanco le tenéis que poner)

Poner la nata en un cazo al fuego y retirarla justo cuando esté a punto de hervir. Añadir el chocolate blanco troceado y batir con unas varillas hasta que se haya deshecho. Seguir batiendo hasta que esté un poco montado y meter en la nevera durante unas horas. 

Por cierto, no sé si os habéis dado cuenta pero hace un tiempo ya que puse en el lateral derecho de mi blog una calculadora conversora, para que podáis calcular con más facilidad los cambios de tazas a gramos, grados celsius a farenheit, etc.

Ah! Y recomiendo fervientemente a los que no lo hayáis hecho ya que vayáis a ver Super 8.

Hi hat cupcakes-Receta

Hola a todas! Cómo os va el fin de semana?? A mí muy bien, planificando mi viaje a Vietnam!! Si alguna ha estado, por favor, darme consejos de a qué sitios ir, qué hacer, etc.

La receta de hoy, más que una receta es un tutorial. Por si no los conocéis, los hi hat cupcakes son cupcakes con frosting de merengue cubiertos de chocolate. Yo la verdad es que no sé dónde los vi, pero llevaba tiempo queriéndolos hacer, y el otro día me sobró Swiss Meringue Buttercream del Ruffle Cake y tuve la excusa perfecta. Parecen difíciles de hacer pero no lo son para nada. La combinación del chocolate con el merengue es sencillamente deliciosa. He aprendido a hacerlos con la maestra Bakerella. Para hacerlos sólo necesitáis:

1. Cupcakes del sabor que queráis, aunque pegan más los de chocolate. (yo utilicé los de mi nueva receta de chocolate preferida)
2. Merengue (en teoría se hacen con merengue tradicional, podéis ver la receta en Bakerella, pero yo usé el Swiss Meringue Buttercream y están buenísimos, creo que podéis utilizar cualquier frosting que no se vaya a deshacer con el contacto con el chocolate).
3. Cobertura de chocolate: Se hace con 300 gr de chocolate fondant sin azúcar, derretido al baño maría, al que se le añaden dos cucharadas de aceite de girasol y que se deja enfriar unos 10 minutos.

Ahora que ya lo tenéis, el proceso es muy fácil. Primero tenéis que poner el frosting con una boquilla redonda en los cupcakes, de la forma que veis en la foto. Los metéis a la nevera para que se endurezcan y mientras vais derritiendo el chocolate.

Ahora tenéis que verter el chocolate en un recipiente hondo y no muy ancho en el que podáis meter los cupcakes, por ejemplo un vaso.

Metéis el cupcake en el vaso, hasta llegar al papelito y lo sacáis. Tranquilas, el frosting no se os caerá al vaso!

Lo dejáis un momentito escurriendo de lado y ya podéis darle la vuelta completa. Si veis en la foto a mi cupcake le falta un trocito por cubrir. Lo volvéis a meter y no pasa nada :-)

Este es el cupcake recién cubierto. Queda brillantito y precioso. Ahora sólo tenéis que meterlo a la nevera para que se solidifique y ya está!! No llega a quedarse duro del todo, gracias al aceite el chocolate se deshace con el contacto con la boca. 

Mojito cupcakes-receta

Hola a todas!! Me ha sorprendido ver en vuestros comentarios cuánta gente llevaba el pelo teñido de colores "raros" de joven. El mundo de los blogs está lleno de gente original.

Hoy os traigo unos cupcakes que hace mil años que quería hacer: cupcakes de Mojito. De hecho me planteé hacer toda una "coctelería" de cupcakes, pero no sé seguro si lo haré así que no os prometo nada.

Mi idea original fue hacerlos inventados, pero al final encontré una receta que era muy parecida (en realidad era igual) a lo que yo quería hacer pero incorporando un sirope y decidí seguirla...Un gran acierto! Los cupcakes en sí están muy buenos, son bastante parecidos a los de vainilla de Magnolia pero con un toque de ron. El toque definitivo se lo da el sirope, que tenéis que hacer sí o sí. Cuando lo probéis veréis que sabe a Mojito y, además, deja los cupcakes súper jugosos. La receta del frosting me la medio inventé, ya que quería que tuviera mucho sabor a lima y poco sabor a ron. Os recomiendo que los hagáis, están muy buenos y son originales. Podéis echarle más o menos ron al gusto, en mi caso no quería que supieran mucho a ron. Ahí va la receta, que es de aquí, con algunas modificaciones:

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

120 ml buttermilk (o añades una cucharada de vinagre blanco o limón a la leche y lo dejas reposar 10-15').
1/2 tp de ron negro (si no tenéis podéis usar cualquier ron)
210 gr de harina
110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr de azúcar glas
50 gr de azúcar blanco
50 gr de azúcar moreno
2 huevos a temperatura ambiente
1 tp de levadura en polvo
1tp extracto de vainilla
Una pizca de sal

SIROPE:

100 gr de azúcar blanco
2 tbsp de agua
2 tbsp de ron negro
Zumo de media lima
Unas cuantas hojas de menta


PREPARACIÓN:

Horno: 180º

1. Tamiza la harina, la sal y la levadura.
2. En otro bol, mezcla el buttermilk, el ron y la vainilla.
3. En otro bol blanquea la mantequilla con los tres azúcares (bate hasta que estén bien incorporados y la mezcla haya aumentado su volumen). Reduce la velocidad y ves añadiendo los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente
4. Añade la mezcla de harina en tres veces y la de buttermilk en dos veces alternándolas y batiendo bien antes de añadir la siguiente.
5. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételas al horno durante 20' o hasta que estén listos. Cuando estén listos, déjalos reposar 15' en el molde y después sobre una rejilla.
6. Mientras tanto, vamos a hacer el sirope. Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y añade el ron, menta y lima. Deja reposar.
7. Con un cuchillo, corta una parte del centro de los cupcakes y vierte el sirope dentro (sé generosa).



CREAM CHEESE FROSTING DE LIMA Y RON:

150 gr de queso tipo Philadelphia
150 gr de mantequilla
El zumo de media lima
300 gr de azúcar glass
Una tp de ron

Bate la mantequilla con el azúcar. Después añade el queso y por último el zumo y el ron. Al llevar el zumo y el ron te quedará una mezcla bastante líquida, es mejor que no intentes decorar con manga pastelera.

Oreo Cupcakes-Receta

Hola a todas!! Hoy estoy muy muy muy contenta!! He ganado el concurso de For the Cakes!!! Me hace mucha ilusión porque, a parte de que no me podría gustar más el premio (siempre he querido hacer un curso y Mericakes es el lugar perfecto), ha sido un concurso muy divertido en el que habían tartas y cupcakes espectaculares. Además he de reconocer que me llevó bastante trabajo hacer el video y encima estaba medio malita, así que me ha hecho mucha ilusión :-D Muchas felicidades a todos los que han participado, hayan ganado o no, había verdaderas obras de arte. Y muchas gracias a For the Cakes!!

Otro motivo por el que estoy encantadísima es que por fín he encontrado la receta de cupcakes de chocolate perfectos. Ya os hablé cuando publiqué mi primera receta de cupcakes de chocolate sobre mi obsesión por encontrar un buen cupcake de chocolate. Sigo pensando que los de Martha Stewart están buenísimos, pero si lo que buscáis son unos cupcakes jugosos y blanditos, con mucho sabor a chocolate, éstos os van a encantar! Ayer los llevé a una fiesta y triunfaron. Hacerlos y os aseguro que no os arrepentiréis. La receta es de aquí.

INGREDIENTES (salen unos 18 cupcakes):

1 cup de harina de trigo

1/4 cup de maizena

1/2 cup de cacao en polvo Dutch processed (por ejemplo el Valor o casi cualquiera que compréis en España)

1 tp bicarbonato

1/4 tp levadura en polvo

Una pizca de sal

140 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 y 1/2 cups azúcar blanco

3 huevos grandes

1/2 cup buttermilk (si no tenéis, añadís a la leche una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón y dejáis reposar)

1 tp extracto de vainilla

1/2 cup café negro fuerte caliente (osea, el café ya preparado diluido en el agua y todo, no el café en polvo)

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 165º

1. Tamiza en un bol la harina, maizena, levadura, cacao, sal y bicarbonato.

2. Blanquea la mantequilla con el azúcar (bátelos hasta que estén bien incorporados)

3. Añade los huevos uno por uno sin añadir el siguiente hasta que estén bien incorporados. Una vez incorporados, sigue batiendo 6 minutos más.

4. Añade 1/3 de la mezcla de harina con la batidora a velocidad baja. Después añade el buttermilk y la vainilla y sigue batiendo. Añade otro tercio de la harina, bate y después añade el café y bate. Para finalizar, añade la harina restante y sigue batiendo. Te quedará una masa bastante líquida.

5. Vierte la masa en las cápsulas de cupcakes, rellenando un poco menos de 3/4 partes (se hinchan bastante). Cuando la masa está tan líquida yo lo que hago es pasarla del bol a una botella para ir rellenando los cupcakes. Si vas a hacer cupcakes de Oreo, puedes poner una galleta Oreo en el fondo de cada cápsula.

6. Hornea durante 17 minutos o hasta que estén listos (si lo presionas con el dedo y no se queda hundido.

7. Deja reposar 15 minutos en la bandeja y después sobre una rejilla. Déjalos enfriar antes de decorar.

FROSTING DE OREOS:

200 gr de queso crema (Philadelphia, por ejemplo)

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 y 3/4 cups de azúcar glass (tamizado)

1 tp extracto de vainilla

125 gr de Oreos trituradas muy finas (esto va al gusto, podéis echar más o menos)

Batimos todos los ingredientes menos las Oreos. Después añadimos las Oreos y mezclamos bien con una espátula

Cupcakes de vainilla con el mejor Buttercream de chocolate blanco del mundo!

Hola a todas!! Estos días he estado liada haciendo los cupcakes para el concurso de For the Cakes, pero por fín he terminado!!

He hecho cupcakes de vainilla (receta de Magnolia Bakery, la mejor receta de cupcakes de vainilla que he probado) rellenos de chocolate negro y cubiertos del mejor buttercream de chocolate blanco del mundo. La receta me le he inventado yo y me salió por accidente. Intenté hacer ganache de chocolate blanco pero me quedó totalmente líquido (¿alguien puede decirme por qué?), así que decidí hacer un buttercream y mezclarlo con el ganache. El resultado fue un buttercream con mucho sabor a chocolate blanco y con una buena consistencia para decorar.

Estos son los cupcakes que he presentado pero SIN DECORAR! Las fotos de los cupcakes decorados las podréis ver en un video que subiré mañana, hoy sólo os pongo la receta. Espero que os guste. Es la primera vez que consigo hacer un buttercream de chocolate blanco que de verdad sabe a chocolate blanco.

INGREDIENTES:

Cupcakes:

2 y 3/4 cups de harina

1 tp de levadura

200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cups de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cup (237ml) de leche

1 tp de extracto de vainilla

Relleno de chocolate negro:

150 ml nata líquida

150 gr chocolate fondant

Buttercream de chocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco

150 ml de nata líquida

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cupcakes:


Horno 180º

1. Tamiza la harina y la levadura en un bol.
2. En otro bol blanquea la mantequilla (mézclala con el azúcar y bate hasta que haya aumentado su volumen y esté totalmente integrada).
3. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.
4. Añade la harina en tres veces, alternando con la leche y el extracto de vainilla en 2 veces.
5. Rellena ¾ partes de los moldes de cupcakes. Mételos al horno a 180º durante 25 minutos o hasta que esté listo (cuando metas un palillo y salga seco o cuando aprietes con el dedo y vuelva a su posición inicial).
6. Deja reposar 15 minutos en los moldes y después en una rejilla hasta que se enfríen.

Relleno:

1. Pon la nata al fuego hasta hervir. Retírala del fuego.
2. Añade el chocolate y mezcla hasta que esté fundido.
3. Haz un hueco en los cupcakes una vez estén enfriados y vierte el chocolate.

Buttercream de chocolate blanco:

1. Pon la nata al fuego hasta que hierva. Retírala del fuego
2. Añade el chocolate troceado y mezcla hasta que esté bien incorporado. Deja enfriar
3. Bate la mantequilla con el azúcar glass tamizado hasta que esté bien incorporada. Añade la mezcla de nata y chocolate y sigue batiendo.
4. Mételo en la nevera.
5. Para decorar, primero cubre el cupcake con una capa usando una espátula o cuchillo. Después, mete el frosting en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella abierta. Empieza a decorar empezando por el centro, haciendo una espiral. La manga pastelera debe estar en una posición de 90º respecto al cupcake.

Pig & Panda cupcakes

Estos son los cupcakes que hice para mi cumple. A pesar del calor y el transporte, aguantaron bastante bien. Están hechos con fondant. Hice una redonda cortándola con un vaso pequeño y después hice las orejitas, hocico, etc, cortando con un cuchillo y pinté los detalles con un rotulador negro comestible. Espero que os gusten!

1, 2, 3...Swiss Meringue Buttercream! Receta

Hola a todas!! Estoy muy contenta porque mi tutorial de cupcakes recibió muchas visitas, así que subiré más capítulos pronto. La receta de hoy no es concretamente de cupcakes sino de un tipo de cobertura que se utiliza bastante a menudo: el swiss meringue buttercream. Es una buena alternativa para los que no os guste el buttercream, ya que es menos dulce y no tiene tanto sabor a mantequilla. Además, no necesita azúcar glass (bastante caro si lo compras en el súper) y engorda un poquitín menos. A mí lo que más me gusta es que es muy fácil de trabajar con la manga, ya que con el buttercream, si no está a la temperatura adecuada, a veces cuesta un poco decorar.
La receta se llama 1, 2, 3 porque lleva 100 gr de claras de huevo, 200 gr de azúcar y 300 gr de mantequilla. Es fácil acordarse,no?? Esta es la receta base, después podéis añadirle los sabores que queráis: nutella, coco, puré de fresas...

INGREDIENTES

100 gr de claras de huevo (yo uso las del mercadona, es más cómodo y seguro, ya que están pasteurizadas)
200 gr de azúcar blanco
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente (muy importante que esté blandita!)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


PREPARACIÓN

1. Pon las claras en una olla, échales la pizca de sal y bate con unas varillas durante 10 segundos.
2. Pon las claras al baño maría a fuego medio-bajo (si el fuego estuviera muy fuerte se cocerían, el agua no tiene que hervir) y añade el azúcar. Sigue removiendo con las varillas sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto (si tocas la mezcla y no tiene una textura granulada).
3. Pasa la mezcla a un bol frío o mete la olla en agua fría. Con una batidora eléctrica con varillas, monta las claras hasta que se formen picos (queda una textura un poco como de pasta de dientes). Cuando estén a medio montar, añade la esencia de vainilla.
4. Una vez montadas las claras, añade la mantequilla cortada en daditos poco a poco, sin dejar de batir con las varillas. Al principio parecerá que se corta, pero luego veréis que queda una crema con una textura perfecta. Ahora también es el momento de poner el colorante y, si queréis, algún otro ingrediente como nutella. La mezcla antes de añadir la mantequilla no tiene que estar caliente, si no se derretiría.

Pues ya tenéis el Swiss Meringue Buttercream! Da un poco más de trabajo que el buttercream normal pero es perfecto como alternativa. Tiene una textura sedosa y un sabor a medio camino entre el merengue y el buttercream. Podéis guardarlo en la nevera para conservarlo. Os dejo un video para que veáis el paso a paso.

Receta: Red Velvet Cupcakes

Hola a tod@s! Después de un fin de semana marcado por las elecciones y sus previsibles resultados, vuelvo con mis pastelitos. Esta vez toca una de mis recetas favoritas: los Red Velvet cupcakes. Los Red Velvet son pasteles o cupcakes de un color rojo intenso y que siempre tienen entre sus ingredientes mantequilla, buttermilk, cacao, harina y colorante rojo. La gente me pregunta a qué saben y es difícil contestar...Son esponjosos y tienen un toque sutil a cacao. El sabor es muy suave y especial, están riquísimos. Siempre que voy a una tienda de cupcakes pido el Red Velvet, es mi forma de evaluar equitativamente cuales son las mejores tiendas. De momento el que más me ha gustado es el de Cup&Cake Barcelona, especialmente el frosting (y el café, armfffff).

Bueno, os dejo con la receta, que es de I love Muffins, y os aconsejo encarecidamente que los hagáis, en cupcake o en pastel. Son preciosos y deliciosos, y además al final de la receta se hace una cosa muy curiosa.

INGREDIENTES (para 24 cupcakes medianos) :

300 gr de harina

3/4 tp (4 gr aprox) de sal

1 tp (5gr) de levadura

2 tbp (30gr) de cacao en polvo

20 gr de colorante rojo líquido

300 gr azúcar blanco

120 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos

240 ml de buttermilk (o le añades a 245 ml de leche una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón y dejas reposar 15')

1tp (5ml) vinagre blanco

1tp (5gr) levadura

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 175º (parte de abajo y ventilador)

1. Tamiza en un bol la harina, levadura y 1 tp de sal.

2. Mezcla el cacao con el colorante. Si estás utilizando colorante en gel, añade un poco de agua para poder disolver. Te quedará una masa pastosa y de color marrón oscuro rojizo. Asegúrate de poner bastante colorante, si no la masa será de color rosa. No pongas cacao de más, o te será muy difícil conseguir el rojo.

3. Blanquea la mantequilla y el azúcar (bátelos hasta que estén bien mezclados). Añade los huevos uno por uno y bate hasta que estén bien incorporados.

4. Sin dejar de batir, añade la mezcla de cacao y el extracto de vainilla. Bate hasta que estén bien incorporados.

5. Añade la mezcla de harina y el buttermilk como siempre: 1º la mitad de harina, bate hasta que esté bien mezclada; después la mitad de buttermilk, bate bien, después la harina que queda y después el buttermilk.

6. Ahora viene la parte divertida: mezcla el vinagre y la levadura. Al mezclarlo empezará a hacer burbujas. Añádelo rápidamente a la masa (Al parecer, esto ayuda a intensificar el color rojo).

7. Llena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételas al horno durante 18-20' (haz la prueba del palillo para comprobar que están hechos al cabo de 18').

8. Deja enfriar en una rejilla.

CREAM CHEESE FROSTING (no utilicé la receta de I love Muffins):

Batir hasta que estén bien incorporados los siguientes ingredientes:

250 gr queso de untar (temperatura ambiente)

185 gr mantequilla (temperatura ambiente)

2 tp extracto de vainilla

500 gr azúcar glass.

Feliz Fin de Semana y cupcakes de fresa

Llevo días sin publicar nada! He estado bastante liada. El fin de semana pasada estuve haciendo el pastel para el concurso de pasteles y en el último momento...chof! se me chafó! (podéis ver las fotos del concurso en el facebook de Dudua).

En mi afán por apuntarme a cursos gratis, me he apuntado a uno de inteligencia emocional y está muy muy interesante. Creo que pronto compartiré con vosotros todo lo que estoy aprendiendo. Básicamente se trata de ver la vida desde el punto de vista que nos interesa.
Os dejo con estos cupcakes de Hello Kitty para alegraros el fin de semana! La receta la podéis ver abajo de todo, y es de allrecipes, con unas cuantas modificaciones por mi parte. Tienen una textura súper esponjosa. Para mi gusto les sobraba la cáscara de limón, pero después de ver cómo los devoraba mi familia, creo que el problema es sólo mío

INGREDIENTES:

INGREDIENTES HÚMEDOS:

14 fresas grandes hechas puré (aproximadamente una taza).

2 huevos

1 taza de azúcar

1/3 taza de aceite vegetal

1 teaspoon de extracto de vainilla

1 teaspoon de esencia de fresa (opcional)

INGREDIENTES SECOS:

1/2 teaspoon de ralladura de limón

1 y 1/2 tazas de harina

2 teaspoons de levadura en polvo

1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Calienta el horno a 165 grados.

2. Haz un puré con las fresas y pásalas por el colador.

3. En un bol, tamiza los ingredientes secos.

4. Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bol grande hasta que estén bien combinados.

5. Añade en tres partes los ingredientes secos, hasta que estén bien combinados.

6. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételos al horno durante 23 minutos (o hasta que, al presionar el cupcake ligeramente, el cupcake se hunda y vuelva a su estado original).

7. Deja enfriar durante 15 minutos en el molde y 15 minutos más en una rejilla.

8. Decóralo con el frosting que quieras y a comer :-D (yo le he puesto frosting de queso con esencia de fresa).