Feliz Fin de Semana y cupcakes de fresa

Llevo días sin publicar nada! He estado bastante liada. El fin de semana pasada estuve haciendo el pastel para el concurso de pasteles y en el último momento...chof! se me chafó! (podéis ver las fotos del concurso en el facebook de Dudua).

En mi afán por apuntarme a cursos gratis, me he apuntado a uno de inteligencia emocional y está muy muy interesante. Creo que pronto compartiré con vosotros todo lo que estoy aprendiendo. Básicamente se trata de ver la vida desde el punto de vista que nos interesa.
Os dejo con estos cupcakes de Hello Kitty para alegraros el fin de semana! La receta la podéis ver abajo de todo, y es de allrecipes, con unas cuantas modificaciones por mi parte. Tienen una textura súper esponjosa. Para mi gusto les sobraba la cáscara de limón, pero después de ver cómo los devoraba mi familia, creo que el problema es sólo mío

INGREDIENTES:

INGREDIENTES HÚMEDOS:

14 fresas grandes hechas puré (aproximadamente una taza).

2 huevos

1 taza de azúcar

1/3 taza de aceite vegetal

1 teaspoon de extracto de vainilla

1 teaspoon de esencia de fresa (opcional)

INGREDIENTES SECOS:

1/2 teaspoon de ralladura de limón

1 y 1/2 tazas de harina

2 teaspoons de levadura en polvo

1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Calienta el horno a 165 grados.

2. Haz un puré con las fresas y pásalas por el colador.

3. En un bol, tamiza los ingredientes secos.

4. Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bol grande hasta que estén bien combinados.

5. Añade en tres partes los ingredientes secos, hasta que estén bien combinados.

6. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételos al horno durante 23 minutos (o hasta que, al presionar el cupcake ligeramente, el cupcake se hunda y vuelva a su estado original).

7. Deja enfriar durante 15 minutos en el molde y 15 minutos más en una rejilla.

8. Decóralo con el frosting que quieras y a comer :-D (yo le he puesto frosting de queso con esencia de fresa).