Tutorial Cupcakes III: Coberturas: buttercream y cream cheese frosting

Sigo con mi tutorial de cupcakes (aquí podéis ver la parte 1 y 2. Hoy os hablo de lo más guay y característico de los cupcakes: las coberturas! A lo largo de éste capítulo repasaremos todas las coberturas típicas de cupcakes (o las que yo conozco) con sus pros y sus contras, y os daré la receta base para que las hagáis. Espero que os sea útil y, con un poco de suerte, descubráis nuevas coberturas que no conocíais.

Pig & Panda cupcakes

Estos son los cupcakes que hice para mi cumple. A pesar del calor y el transporte, aguantaron bastante bien. Están hechos con fondant. Hice una redonda cortándola con un vaso pequeño y después hice las orejitas, hocico, etc, cortando con un cuchillo y pinté los detalles con un rotulador negro comestible. Espero que os gusten!

Happy birthday!

Pronto fotos de tooooodos los pasteles!

Tutorial Cupcakes II: Herramientas, horneado y conservación

Vuelve mi tutorial de cupcakes! Hoy os hablaré de las herramientas básicas para hacer cupcakes y de dos cosas que suelen suscitar muchas dudas: el horneado y la conservación.
Con ésto acabo los capítulos más "tostón" y a partir de ahora podré empezar a hablar de lo realmente divertido: la decoración!
Y decorar es precisamente lo que voy a hacer hoy, porque me ha llegado un pedido que hice a FortheCakes, una tienda online recién abierta regentada por Marta y Rodolfo, el pájaro más rápido del mundo. Lo más alucinante de todo es que hice el pedido ayer por la noche, a unas horas intempestivas, y me ha llegado hoy por la tarde, más rápido imposible. Estaba todo en perfecto estado, bien empaquetadito y era justo como pensaba. Es la segunda vez que compro cosas de cocina por internet y esta vez estoy encantada. El sistema de compra es sencillo, la tienda es preciosa (una de las pocas tiendas online bonitas que hay en España, que suelen ser bastante cutrillas), los precios son buenos, la atención perfecta (puedes escribir por facebook y te contestan rapidísimo), puedes hacer un seguimiento de tu pedido y hay bastante variedad para ser una tienda que acaba de empezar. Además, a partir de 50€ los portes son gratis y van haciendo batantes ofertas. Espero que os guste el tutorial de hoy.





Ahora viene cuando me quejo. Lo he escrito al final por si alguien no quiere leerlo y recibir mis sentimientos negativos. La primera vez que compré por internet tuve un poco de mala experiencia. Hice un pedido para Navidad, con bastante tiempo de antelación , llegó el día de Navidad y el pedido no había llegado, así que me quedé sin regalos.... Resulta que justo el día que mi madre hizo la transferencia ellas cambiaron de banco y no vieron que se había hecho el pago. Esto no lo descubrimos hasta que mi madre llamó . Para más inri, la glucosa que había pedido estaba un poco abierta y, al no estar bien empaquetada, manchó unas cajas para cupcakes. Por si fuera poco, pedí unos tránsfers para chocolate y me mandaron un modelo distinto al que había pedido (y que no me gusta). No voy a decir el nombre de la tienda porque estaban empezando y creo que ya no les pasarán estas cosas, además son dos chicas muy majas. Pero bueno, quería remarcar la diferencia para que se notara lo contenta que estoy con mi pedido y de paso aprovechar para quejarme, que siempre es agradable, jajaja.

1, 2, 3...Swiss Meringue Buttercream! Receta

Hola a todas!! Estoy muy contenta porque mi tutorial de cupcakes recibió muchas visitas, así que subiré más capítulos pronto. La receta de hoy no es concretamente de cupcakes sino de un tipo de cobertura que se utiliza bastante a menudo: el swiss meringue buttercream. Es una buena alternativa para los que no os guste el buttercream, ya que es menos dulce y no tiene tanto sabor a mantequilla. Además, no necesita azúcar glass (bastante caro si lo compras en el súper) y engorda un poquitín menos. A mí lo que más me gusta es que es muy fácil de trabajar con la manga, ya que con el buttercream, si no está a la temperatura adecuada, a veces cuesta un poco decorar.
La receta se llama 1, 2, 3 porque lleva 100 gr de claras de huevo, 200 gr de azúcar y 300 gr de mantequilla. Es fácil acordarse,no?? Esta es la receta base, después podéis añadirle los sabores que queráis: nutella, coco, puré de fresas...

INGREDIENTES

100 gr de claras de huevo (yo uso las del mercadona, es más cómodo y seguro, ya que están pasteurizadas)
200 gr de azúcar blanco
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente (muy importante que esté blandita!)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


PREPARACIÓN

1. Pon las claras en una olla, échales la pizca de sal y bate con unas varillas durante 10 segundos.
2. Pon las claras al baño maría a fuego medio-bajo (si el fuego estuviera muy fuerte se cocerían, el agua no tiene que hervir) y añade el azúcar. Sigue removiendo con las varillas sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto (si tocas la mezcla y no tiene una textura granulada).
3. Pasa la mezcla a un bol frío o mete la olla en agua fría. Con una batidora eléctrica con varillas, monta las claras hasta que se formen picos (queda una textura un poco como de pasta de dientes). Cuando estén a medio montar, añade la esencia de vainilla.
4. Una vez montadas las claras, añade la mantequilla cortada en daditos poco a poco, sin dejar de batir con las varillas. Al principio parecerá que se corta, pero luego veréis que queda una crema con una textura perfecta. Ahora también es el momento de poner el colorante y, si queréis, algún otro ingrediente como nutella. La mezcla antes de añadir la mantequilla no tiene que estar caliente, si no se derretiría.

Pues ya tenéis el Swiss Meringue Buttercream! Da un poco más de trabajo que el buttercream normal pero es perfecto como alternativa. Tiene una textura sedosa y un sabor a medio camino entre el merengue y el buttercream. Podéis guardarlo en la nevera para conservarlo. Os dejo un video para que veáis el paso a paso.

Tutorial Cupcakes I: Introducción e ingredientes

Hola a tod@s! Espero que os esté yendo muy bien el fin de semana. Como ya anuncié, estoy preparando un tutorial básico sobre cupcakes y, como soy muy impaciente, he decidido ir subiéndolo a medida que lo voy haciendo. Últimamente algunas amigas han empezado a hacer pasteles y me han pedido consejos. Me he dado cuenta de que muchas de las cosas que la gente que estamos más o menos habituadas a hacer postres damos por supuesto, para las personas que se están iniciando son todo un mundo y les pueden llevar a hacer mal las recetas. Por eso, y porque estoy cansada de que la gente llame a los cupcakes "magdalenas con frosting", he decidido hacer este tutorial. Hay que decir que no soy ninguna profesional y que todo lo que está escrito lo he aprendido a base de horas y horas de lectura y mucha práctica. Algunas de las cosas que pone son muy básicas y otras no tanto, pero creo que todo está explicado de forma muy sencilla. En próximos capítulos hablaré de horneado, tablas de equivalencias, tipos de coberturas, utilización de la manga, conservación, fondant y pastas de azúcar, recetas y mil cosas más. Espero que os guste y, para todas las expertas, os pido que corrijáis si veis algo mal y me digáis si consideráis que falta añadir cosas. Al final haré un librito con todo juntito para que lo podáis descargar y quiero que quede lo mejor posible. Espero que os guste! (Para leerlo bien, clikar sobre la imagen y después hacer zoom). Por cierto, los textos y las ilustraciones son míos. Por favor, no los utilicéis o poner un link, gracias :-)

Toffe and Chocolate Cheesecake Receta

Hola a tod@s! Primero de todo, perdón por haber tardado tanto en publicar, el Primavera Sound fue espectacular y todavía estoy recuperándome. Antes de pasar a la receta, quería anunciaros que estoy muy contenta porque estoy haciendo un tutorial básico sobre cupcakes para gente que no tiene muchos conocimientos sobre estos dulces, y creo que os va a gustar.

La receta de hoy la hice por casualidad, haciendo un batiburrillo de varias recetas. Tenía miedo del resultado (aunque en mi casa se lo comen todo) y al final fue espectacular. Le acabo de preguntar a mi madre a qué sabía y me ha contestado: es una tarta con un sabor a chocolate diferente (a penas sabe a queso), base crujiente, no está nada empalagosa...muy buena. Os la recomiendo si os gusta el chocolate pero queréis probar algo diferente al típico bizcocho o mousse. La receta del toffe me la he inventado, si os estresáis con tantos ingredientes, no le pongáis toffe, no es imprescindible. La de la tarta es de aquí, y la base es inventada. Espero que os guste ^

(Perdón por las fotos, las hice de noche y rápido)

INGREDIENTES:

Base de galletas:

30 galletas oreo sin la parte de crema.

100 gr de mantequilla derretida.

2 cucharadas soperas de azúcar blanco

Toffe

20 caramelos de toffe (solano, werthers original, etc)

200 gr de azúcar moreno

200 ml de nata líquida

Tarta:

225 gr de queso philadelphia

2 tp de extracto de vainilla

3 tbp de harina

1 cup sour cream (o añades una cucharada de vinagre blanco a la nata líquida)

225 gr de chocolate derretido y dejado enfriar

3 huevos

PREPARACIÓN:

1. Pica las galletas oreo muy finas. Añade la mantequilla derretida y el azúcar. Viértelo sobre un molde desmontable y forma una base, aplanándolo con una cuchara. Mételo al horno 10 minutos a 170 º. Deja enfriar.

2. Pon en un cazo pequeño a fuego medio-bajo los ingredientes del toffe y remueve hasta que los caramelos se hayan deshecho y quede una salsa líquida (tarda un rato, paciencia!). Vierte el toffe sobre la base de galleta y mételo a la nevera.

3. En un bol grande, bate bien el queso, el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que quede una textura cremosa.

4. Añade la harina y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado. Añade el chocolate y el sour cream y bate bien.

5. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente.

6. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y mételo en el horno 70 minutos.

7. Sácalo del horno, pasa un cuchillo por el borde del molde y déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Mételo en la nevera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

La tarta aguanta hasta 1 semana en la nevera :-)