Hummingbird cake

Hola a todas!
¿Cómo os ha ido el fin de semana? Yo estuve de barbacoa, celebrando el cumpleaños de mi tío. No sé si os ha pasado a vosotras, pero yo me he convertido en la encargada oficial del comité de postres de todas las celebraciones (vamos, que me toca hacer un pastel cada vez que se celebra algo). En vez de hacer recetas sobre seguro, he decidido utilizar mi puesto honorífico para experimentar (de momento me ha ido bien pero algún día habrá una desgracia).

No sé si habéis oído hablar alguna vez del Hummingbird cake. He estado investigando y parece ser que el origen del nombre es desconocido. Es un pastel a base de plátano, nueces de pecán y piña. Lleva especias y me recuerda bastante en estilo al carrot cake, aunque es bastante más dulce. Yo recomiendo altamente hacerlo, ya que es un pastel que huele bien y sabe mejor. A mí me ha gustado mucho, incluso más que el carrot cake. La receta es de foodnetwork, con pequeñas modificaciones. Pone que es para 10-12 personas pero a mí me salió un pastel enorme (éramos 20 y sobró más de la mitad, aunque cogimos trozos pequeños porque estábamos muy llenos y además había otro pastel, pero vamos, que para 20 llega seguro).

Si os decidís a hacerlo, os aviso que, por lo menos en verano, las nueces de pecán (o nueces americanas) no son fáciles de encontrar y tampoco baratas. Yo las compré en el Mercat de la Boquería de Barcelona, después de buscar en todos los súpers.


INGREDIENTES:

2 y 3/4 cups de harina de trigo
1 cup de nueces de pecan tostadas y picadas (las metéis durante 8 minutos al horno a 175º. es importante que estén tostadas)
3 plátanos maduros cortados en trocitos pequeñitos
4 rodajas de piña en almíbar cortada en trocitos pequeños
1tp canela molida
1/2 tp nuez moscada
1/2 tp gengibre molido
1 y 1/4 tp bicarbonato sódico
1 pizca de sal
3 huevos L a temperatura ambiente
1 y 3/4 cups de azúcar blanco
1 cup de aceite vegetal


PREPARACIÓN:

Horno 175º

1. Mezcla el plátano, la piña, las nueces y 1/2 cup de harina en un bol.
2. En otro bol, mezcla la harina restante (2 y 1/4 cups) con las especias (canela, gengibre y nuez moscada), el bicarbonato y la sal.
3. En un bol grande mezcla los huevos y el azúcar a velocidad alta con la batidora hasta que blanqueen (5 minutos). Añade el aceite vegetal poco a poco.
4. Añade la mezcla de harina a la mezcla de huevo y remueve con una espátula hasta que esté incorporado.  Añade la mezcla de frutas y sigue mezclando con la espátula.
5. Engrasa un molde con mantequilla y harina y vierte la mezcla. Hornea durante 50-55'.
6. Deja enfriar dentro del molde durante 25'. Después voltéalo sobre una rejilla y déjalo enfriar.
7. Decóralo y rellénalo con cream cheese frosting (puedes añadirle ralladura de limón).