Cupcakes de frambuesas-Receta

Hola a todas!!

Ayer fui a la boquería a última hora y eso era un "nena nena que me lo quitan de las manos" (traducción: te venden la fruta y los zumos a precios irrisorios para deshacerse de ella). Me agencié 4 cajitas de frutas, un zumo de frambuesas y plátano y otro de mango y coco (2 por un Euro) y una cajita de frambuesas. Como no aguantan mucho hice estos cupcakes bien cursis para contrarrestar con la entrada anterior.

Vamos con la receta. Es fácil fácil, muy rápida de hacer, el cupcake es dulce y esponjoso y el frosting tiene mucho sabor a frambuesa. Como veis en la foto no es el frosting más bonito del mundo pero decidí sacrificar un poco la apariencia por el sabor. La receta del cupcake es del libro the Hummingbird Bakery y el frosting es inventado. Si os gustan las frambuesas os encantarán, si no mejor no lo hagáis, porque encuentro que las frambuesas tienen un sabor que no gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES: (para 24 cupcakes)

80 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
280 gr azúcar blanco
240 gr harina de trigo
1 tbsp levadura (parece mucho pero tranquilas que no se hinchan demasiado los cupcakes)
1/4 tsp sal
240ml leche entera
1 tbsp esencia de vainilla (en la receta original pone 1/2 tsp pero yo prefiero ponerle más, va a gustos)
2 huevos L
1 taza de frambuesas trituradas o mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

Horno 180º abajo y ventilador.

1. Mezcla la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura y la sal y bátelas. Te quedará una textura como desmigajada.
2. En otro bol mezcla los huevos, la leche y la esencia de vainilla a mano.
3. Añade 3/4 partes de la mezcla de huevo a los ingredientes secos y bate a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Añade la mezcla restante y bate a velocidad baja (asegúrate de que no quede harina/azúcar/etc en los bordes del bol).
4. Rellena 2/3 partes de las cápsulas de cupcakes. Añade una cucharadita del puré de frambuesas y mézclalo un poco con la masa.
5. Mételo al horno 18-20 minutos (yo lo metí 19) hasta que esté listo (cuando lo presionas ligeramente con el dedo y vuelve a su posición original).
6. Deja enfriar 5 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla hasta que se haya enfriado por completo.

FROSTING: (depende de cuánto frosting pongas puede que necesites un poco más)

450 gr azúcar glass
3 cucharaditas de leche (puedes necesitar más)
250 gr mantequilla
20 frambuesas
1 chorrito de limón

Mételo todo en un bol y bátelo con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que esté bien incorporado.

Por cierto que (esto no tiene ninguna relación con la receta) últimamente me doy cuenta de que me estoy haciendo mayor. Antes si le decías a la gente que no tenías novio o vivías con tus padres te decían: bueno, es que eres muy joven, ya tendrás tiempo, disfruta la vida. Ahora te miran con cara de pena y te dicen: bueno claro, es que la cosa está muy mal. Yo leo entre líneas y pienso que por "cosa" se refieren a mí, jajajaja. Lo peor es que hasta hace poco yo desoía los comentarios de la gente, pero últimamente soy yo la que también lo piensa. Suponiendo que me quiera casar y tener hijos alrededor de los 30, me quedan menos de 6 años para encontrar un trabajo decente y estable (difícil considerando que mi próximo trabajo será de becaria no remunerada), un hombre que sea lo suficientemente poco capullo (tengo las expectativas bajas, jajaja) como para querer pasar el resto de mi vida con él y un piso que no sea compartido con 4 desconocidos ni mida 30m cuadrados. En fin, que me voy a ir comprando un gato y haciéndoles la pelota a mis padres para que no me echen de casa.